Изучив винные карты ресторанов, многие в замешательстве.

Под многие, думаю не постоянного клиента ресторана. Однако имеется группа людей которые изучили этот вопрос. Именно так!  Американские ученые дошли до кондиции написания статьи про винные карты.

Исследователи из Корнельского университета в США (Cornell University) описали 4 приема.  Благодаря которым рестораны могут повысить выручку от продажи вина.

Умозрительных рекомендаций на эту тему множество, но это первая попытка проверить теорию на практике.

Советы, которые дают авторы проводившегося в 7 крупнейших городах США исследования рестораторам, следующие.

Карта вин или винные карты, должна входить в состав меню с едой.

Цены на вино не должны содержать графического обозначения. Как доллара, рубля, евро итп… типа значка «$».  Который может включить блокирующие механизмы в мозге посетителя.

В перечне предлагаемых вин должно фигурировать хотя бы одно хорошего качества или уважаемого производителя.

В карте даже скромных ресторанов, если они хотят увеличить доход от продажи спиртного, должен быть особый раздел. А это, для вин класса Reserva.

А вот избыточная детализация винной карты.  Например, не только на белое-красное-розовое, но и на сухое, полусухое и так далее.  Напротив, ведет к уменьшению выручки от продажи алкоголя!

Обилие выбора может напугать клиента.

Или поставить его в затруднительное положение. В силу тех же соображений количество позиций в винной карте ресторанов не должно превышать 150.

Правда, последние два правила действуют только в отношении массовых ресторанов. Но не в случае с элитными заведениями.

Посетителей заведений высшей ценовой категории не отпугивают подробные и длинные винные карты.

Оказалось, что в дорогих ресторанах, винные карты, как и вообще с товарами категории luxury.  Не работало одно из основных правил основ экономики.

Чем выше цена, тем меньше спрос.

Предыдущие исследования психологов продемонстрировали, что поставленный в ситуацию выбора потребитель плохо оценивает абсолютную стоимость товара.

При том, предпочитая сравнивать цену двух предлагаемых ему одновременно товаров и выбирая тот, что дешевле.

Поэтому.

Делают вывод ученые из Корнелла, в случае с ресторанами доход от продажи вина может быть увеличен за счет сознательного ощутимого завышения стоимости какого-то одного вина.

Срабатывает психологическое правило сравнения двух одномоментных предложений. Клиенты с удовольствием будут выбирать более дешевый вариант, пусть даже и его цена завышена.

Кстати, на схожий психологический прием обращают внимание авторы посвященной вину колонки в газете Wall Street Journal.

Они утверждают, что люди в ресторанах, боясь показаться скрягами, выбирают в винной карте не самое дешевое вино.  Которое находится обычно в самом низу списка, а то, что идет вторым с конца.

Зная об этом, рестораторы помещают на эту позицию самое плохое вино, стоимость которого явно выше его качества.

Вот Вам и ответ, что нельзя выбирать из винной карты.

Удачи Друзья!